konstantin, да, можно использовать 27C256. Можно сразу зашить туда и стандартную ОС для версии 128k:
с адреса #0000-#3FFF SOS128k
с адреса #4000-#7FFF SOS48k.
Я с прошивкой не помогу, но, думаю, найти кого-нибудь, кто поможет сегодня несложно. Можно тут поспрашивать: http://zx-pk.ru/forum.php
Нет, "читалка" – это одноразрядный АЦП. На вход приходит аналоговый аудиосигнал, а на выходе мы получаем уже цифровой сигнал (ноль/единица).